Freír es una de las técnicas de cocina más habituales, pero también una de las que más dudas genera. ¿Qué aceite es mejor para freír? ¿Es cierto que el aceite de oliva es más sano? ¿Y para freír patatas o pescado?
En esta guía aclaramos todas estas preguntas con explicaciones sencillas, recomendaciones prácticas y comparaciones directas para que puedas elegir el aceite adecuado según lo que vayas a cocinar.
Qué aceite es mejor para freír (sin rodeos)
La recolección es el primer paso y uno de los más importantes.
La calidad del aceite empieza en la fecha en la que decides coger el fruto.
Si buscas una respuesta directa, aquí la tienes:
El mejor aceite para freír es el aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra.
¿El motivo?
- Tiene una de las temperaturas de humo más altas (resiste mejor el calor).
- Es más estable y no se degrada fácilmente.
- Mantiene mejor sus propiedades.
Aporta mejor sabor y aroma a los alimentos.
Por qué el aceite de oliva es mejor para freír: detallado
No todos los aceites son iguales, y a la hora de freír, la clave es su resistencia al calor y su estabilidad. Por eso el aceite de oliva —igual que ocurre cuando elaboramos preparaciones como el aceite picante, donde buscamos un aceite estable que no se degrade— es la opción más fiable en cocina caliente.
Alta temperatura de humo
La temperatura de humo es el punto en el que un aceite empieza a quemarse.
Cuanto más tarde “humee”, mejor resiste la fritura.
- Aceite de oliva virgen extra: 190–210 ºC
- Aceite de oliva suave u orujo: 200–230 ºC
- Aceite de girasol refinado: 150–180 ºC
Esto quiere decir que antes se quema el aceite de girasol que un aceite de oliva bien elaborado.
Más estabilidad y menos tóxicos
El aceite de oliva tiene más antioxidantes y grasas monoinsaturadas.
Esto evita que se oxide y genere sustancias perjudiciales cuando se calienta varias veces.
En cambio, los aceites ricos en poliinsaturadas (como el girasol) se degradan mucho más rápido.
H3: Mejor sabor y textura
Las frituras con aceite de oliva:
- absorben menos grasa
- quedan más crujientes
- mantienen mejor el sabor original
Es una diferencia que se nota especialmente en patatas, pescados y verduras.
Dentro del aceite de oliva: ¿Qué aceite de oliva es mejor para freír?
Dentro de los distintos aceites de oliva, algunos son mejores para cocinar y otros para consumir en crudo.
¿El mejor? El virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el más estable al calor, sobre todo si tiene:
- Acidez baja
- Aroma frutado y equilibrado
- Buen nivel de antioxidantes
Aunque mucha gente piensa que “es caro para freír”, lo cierto es que dura más frituras que otros aceites, lo que compensa su precio.
¿Y el aceite de oliva suave?
También es buena opción, aunque menos aromática.
Resiste bien las temperaturas y es una alternativa para quienes no quieren que el sabor del aceite destaque tanto.
Si quieres profundizar en la variedad, te puede interesar nuestro artículo sobre tipos de aceite de oliva.
Qué es mejor para freír: aceite de oliva o girasol
Esta es una de las preguntas más comunes, así que vamos directos:
Para freír es mejor el aceite de oliva.
¿Por qué?
- Aguanta más temperatura.
- Tarda más en degradarse.
- Se puede reutilizar más veces sin perder calidad.
- Es más saludable.
El aceite de girasol puede servir para freír ocasionalmente, pero:
- se oxida antes
- pierde calidad muy rápido
- no es estable a largo plazo
Es decir, a la larga sale peor.
Qué aceite es mejor para freír patatas
Las patatas fritas requieren un aceite que dé sabor, pero que también las deje crujientes sin absorber grasa.
Con aceite de oliva:
- quedan más doradas
- quedan más firmes
- no se empapan tanto
Si quieres unas patatas tipo “churrería”, aceite de oliva virgen extra con un sabor suave es ideal.
Aceites que NO se recomiendan
- Girasol normal → se quema con facilidad
- Mezclas refinadas → dan peor textura
- Aceites de baja calidad → pierden mucha estabilidad
H2: Qué aceite es mejor para freír pescado
Aquí también el aceite de oliva destaca.
Por qué funciona tan bien
- Resalta el sabor del pescado
- Sella rápido la superficie
- Evita que absorba demasiada grasa
- Mantiene la textura jugosa por dentro
Si quieres un resultado equilibrado, usa:
- Virgen extra suave
- O un aceite de oliva de sabor medio
Evita aceites muy aromáticos que compitan con el pescado.
H2: Cómo freír correctamente para un mejor resultado
Independientemente del aceite que uses, estos consejos marcan la diferencia:
Temperatura ideal: 170–180 ºC
- Si está más frío → el alimento absorbe grasa.
- Si está muy caliente → el aceite se quema.
No mezcles aceites diferentes
Pierden estabilidad y se degradan antes.
Usa suficiente cantidad
Freír no es “saltear”.
Tiene que haber cantidad suficiente para que el alimento se cocine de forma uniforme.
Filtra el aceite si lo vas a reutilizar
Así eliminas restos que pueden quemarse.
Cambia el aceite cuando:
- huele mal
- está muy oscuro
- hace humo antes de tiempo
- está espeso o denso