La expresión aceite acalorico aparece cada vez más en búsquedas relacionadas con dietas y pérdida de peso. Muchas personas quieren saber si existe un aceite sin calorías o si realmente es posible cocinar con grasa sin aportar energía.
Pero, ¿qué hay de cierto en todo esto?
¿Es una alternativa saludable?
¿El aceite acalórico es perjudicial para la salud?
En Moli la Barona analizamos qué significa realmente este concepto y qué debes tener en cuenta antes de utilizar este tipo de productos.
¿Qué es un aceite acalórico?
Desde un punto de vista científico, el término aceite acalórico es contradictorio.
¿Por qué?
Porque todos los aceites están compuestos casi al 100% por grasa, y cada gramo de grasa aporta aproximadamente 9 kcal. Esto significa que cualquier aceite vegetal natural —ya sea de oliva, girasol o coco— tiene calorías.
Entonces, ¿qué se vende como aceite acalórico?
Generalmente se trata de:
- Sprays alimentarios con cantidades mínimas por pulsación.
- Productos formulados con propulsores.
- Sustancias con base acuosa o siliconada para uso culinario.
En muchos casos, la etiqueta indica “0 calorías” porque cada pulverización aporta menos de 5 kcal, lo que permite redondear a cero según normativa de etiquetado.
No significa que no tenga calorías. Significa que la porción declarada es muy pequeña.
¿Cómo funcionan los sprays “0 kcal”?
Los sprays etiquetados como aceite acalorico suelen contener:
- Pequeñas cantidades de aceite vegetal.
- Emulsionantes.
- Propulsores.
- Aditivos.
La clave está en la dosificación. Una pulverización puede aportar 1–3 kcal, pero si se utilizan varias, las calorías se acumulan.
El marketing se basa en la percepción de “libre de calorías”, pero nutricionalmente no es exacto.
¿El aceite acalórico es perjudicial para la salud?
La pregunta “el aceite acalórico es perjudicial para la salud” depende del producto específico y del uso que se le dé.
En general:
- No son tóxicos si están aprobados para consumo alimentario.
- Suelen tener un perfil nutricional pobre.
- No aportan antioxidantes relevantes.
- No ofrecen beneficios cardiovasculares destacables.
El problema no suele ser su peligrosidad directa, sino la idea errónea de que permiten eliminar completamente las grasas de la dieta.
Las grasas saludables son necesarias para:
- Absorber vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
- Proteger el sistema cardiovascular.
- Regular procesos hormonales.
- Mantener la saciedad.
Eliminar la grasa de forma radical no es recomendable.
Diferencia entre aceite acalórico y aceite de oliva virgen extra
Aquí es donde la comparación se vuelve interesante.
El aceite de oliva virgen extra:
- Se obtiene únicamente por procesos mecánicos.
- Conserva polifenoles antioxidantes.
- Contiene ácido oleico (grasa monoinsaturada saludable).
- Forma parte de la dieta mediterránea.
Mientras tanto, el llamado aceite acalórico:
- Se presenta en dosis mínimas.
- No busca aportar valor nutricional.
- Está orientado a control estricto de calorías.
La diferencia no es solo energética, sino también cualitativa.
¿Se puede cocinar sin calorías?
Desde el punto de vista físico-químico, no.
Si un producto es grasa, tiene calorías. No existe un aceite natural sin aporte energético.
Lo que sí existe es:
- Control de cantidad.
- Técnicas culinarias como horno, vapor o plancha sin exceso de grasa.
- Uso moderado de aceites de calidad.
En este sentido, una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra puede aportar más valor nutricional que grandes cantidades de grasas refinadas.
La importancia de la calidad frente a la cantidad
En nutrición moderna, la clave no es eliminar totalmente las calorías, sino elegir mejor su origen.
Un aceite de calidad aporta:
- Antioxidantes naturales.
- Estabilidad térmica.
- Sabor.
- Beneficios metabólicos.
La calidad desde el origen influye directamente en el perfil final del aceite.
¿Por qué el cuerpo necesita grasas saludables?
Muchas dietas populares han demonizado las grasas, pero la ciencia actual respalda el consumo de grasas de calidad.
El aceite de oliva virgen extra contribuye a:
- Mejorar el perfil lipídico.
- Reducir inflamación.
- Proteger frente al estrés oxidativo.
Entonces, ¿deberíamos usar aceite acalórico?
Depende del contexto.
Puede ser útil si:
- Se busca controlar la cantidad exacta en una dieta hipocalórica.
- Se quiere evitar exceso de grasa en superficies de cocción.
Pero no sustituye el valor nutricional de un aceite virgen extra auténtico.
La clave no es eliminar grasa, sino consumirla con criterio.
Aceite acalórico: cómo entender este concepto
El término aceite acalórico puede generar cierta confusión desde el punto de vista técnico, ya que todos los aceites están compuestos principalmente por grasa y, por tanto, aportan calorías.
Los productos etiquetados como “0 kcal” suelen basarse en porciones muy pequeñas, lo que permite que el valor energético por ración sea mínimo según la normativa de etiquetado. Esto no significa que el producto no contenga energía, sino que la cantidad utilizada por dosis es reducida.
En general, no se consideran productos peligrosos cuando están aprobados para uso alimentario. Sin embargo, su perfil nutricional es diferente al de aceites obtenidos por procesos mecánicos y ricos en compuestos naturales.
Más que centrarse únicamente en eliminar calorías, puede resultar útil valorar la calidad de las grasas y el equilibrio dentro de una alimentación variada.